AMELONADO
L'Amelonado est cultivé sur la côte occidentale de l'île de São Tomé par Satocao dans l'Obó considéré comme la forêt primaire de l'archipel.
Notre grand cru Amelonado de São Tomé possède un profil de saveurs fin & subtile. Peu amère, ce cacao se distingue par son caractère légèrement acidulé, dévoilant des notes de fruit rouge (cerise & framboise).
PROJET VILLAGEOIS
L'Amelonado est cultivé sur la côte occidentale de l'île de São Tomé par Satocao dans l'Obó considéré comme la forêt primaire de l'archipel situé dans le Golfe de Guinée, à environ 300 km des côtes occidentales africaines.
La plus grande fierté de Satocao est d’avoir fédéré les petits et moyens planteurs en groupes villageois autonomes autour de ce beau projet.
AMELONADO & FORASTERO
Les trois étapes uniques de séchage au soleil créent une symphonie de saveurs, avec des notes distinctes de miel, d'ananas, de raisin, de tabac et de fudge.
Les fèves de ce cru pure origine, marqué par un label attestant l'héritage exceptionnel des cacaoyers hybrides dominants Amelonado et Forastero d'Amazonie, garantissent une qualité originelle.
MAYA MOUNTAIN
Fondée en 2010, Maya Mountain Cacao (MMC) a mis le Belize sur la carte du chocolat artisanal. Le Maya Mountain du Bélize se distingue en instaurant un modèle social axé sur le cacao éthique et équitable.
L'équipe entièrement bélizienne maîtrise chaque étape, de la culture en agriculture biologique au séchage au soleil.
Produit par 420 familles autochtones, principalement Q’qechi’ et Maya Motan, ce cacao de haute qualité conjugue plaisir gustatif et respect de l'environnement.
Notre projet pour fin 2024, vous proposez cette origine par le transport en voilier, réduisant au maximum notre empreinte carbone pour un approvisionnement responsable.
CRIOLLO, FORESTERO,
TRINITARIO RED RATZUM
Le Red Ratzum est cultivé dans la région montagneuse d'Alta Verapaz, à proximité des célèbres cascades de Semuc Champey au Guatémala.
55 familles font actuellement partie de ce projet d'agroécologie et revalorisation des sols. Les parcelles cultivées sont en moyenne d'un hectare par famille.
Le cacao Criollo est un type de cacao que les familles cultivent à plus petite échelle, environ 36% des parcelles sont recouvertes de Criollo mais sur le nombre total de cacaoyers que possèdent les parcelles productives, moins de 50% sont des cacaoyers Criollo.
Une alternance de Forastero & Trinitario complètent bien l'ensemble.
LANQUIN - ALTA VERAPAZ
Lanquín est un petit village très paisible entouré de collines. Il est situé aux portes du célèbre parc naturel de Semuc Champey au centre du Guatemala.
Lanquin abrite également un magnifique projet nommé Tuq'tuquilal. Il est à la fois un eco-centre, l'espace de post-récolte communautaire, lieu de revalorisation des sols et d'agroécologie mais avant tout une formidable aventure humaine.Cette coopérative de plus de 55 familles partage une vision commune tournée autour de la permaculture et la transmissiondes savoirs agricoles, culturels & ancestraux.
Une initiative que nous soutenons depuis 2018 par l'achat de fèves à un prix 2 fois plus élevés que le " farmgate " local ainsi qu'à travers la vente de leur propre production de cacao cérémoniel.
TRINITARIO & ICS
Trinidad, une île aux racines profondes des Trinitario, a donné son nom à ces fèves de cacao uniques.
Cultivées à partir de sélections de l'Imperial College (ICS), elles sont le fruit des premiers hybrides conçus par l'homme, connus sous le nom de TSH (Trinidad Select Hybrids).
GRAN COUVA
Niché sur les collines, le village de Gran Couva bénéficie d'un climat maritime et d'une terre fertile, idéaux pour la culture du cacao.
La coopérative locale de Montserrat prend une semaine complète pour fermenter et sécher soigneusement ces fèves. Le résultat est un cacao sombre et riche, qui, une fois torréfié parfaitement, révèle des saveurs boisées prononcées.
C'est une aventure étonnante au cœur de l'authenticité des Trinitario.
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