FÈVES :
Nos fèves varient en fonction des arrivages parmi notre sélection de cacao grand cru. Elles dévoilent un profil de saveurs complexe et délicat, riche en arômes, avec de nombreuses notes secondaires qui s’expriment dans la longueur.
Elles proviennent de variétés natives et aromatiques, telles que les hybrides Trinitario, Forastero, Criollo, ou encore Amelonado.
Ces fèves de cacao vous feront découvrir la magie des grands crus sélectionnés avec soin. Très bénéfiques pour la santé grâce à leurs valeurs énergétique et nutritives, les fèves de cacao sont considérées comme un antidépresseur naturel favorisant une santé mentale et une humeur positive.
La fève de cacao est également riche en anti-oxydants complexes, types polyphénols, flavonoïdes et catéchines.
NIBS :
Les Nibs de Cacao sont de petits morceaux de fèves de cacao concassées. Ils sont produits à partir de fèves dérivées du cacaoyer Theobroma. Les fèves de cacao sont séchées après la récolte, puis fermentées et concassées pour produire de petits morceaux sombres, ou éclats de fèves de cacao.
Nos Nibs de cacao Bio & Fair-Trade possèdent un profil de saveurs complexes et délicates, riches en arômes, laissant de nombreuses notes secondaires.
Elles proviennent d'hybrides natifs & aromatiques (fino de aroma) caractéristiques de la région de St-Martin au Pérou.
Ce cacao vous fera découvrir des notes intenses de fruits rouges cuits comme la prune et la framboise, de fruits tropicaux comme l'ananas etla banane, de jasmin léger et fleuri et la présence de fruits secs comme la noix ou la noix de pécan, légèrement épicé.
Elles vous offre un excellent goût de chocolat avec une acidité caractéristique du cacao de cette zone.
Notre Cacao est cultivé par une coopérative de petits agriculteurs et produit à partir de fèves issues d'espèces non mélangées.
Très bénéfiques pour la santé grâce à leurs valeurs énergétique et nutritives, les fèves de cacao sont considérées comme un antidépresseur naturel favorisant une santé mentale et une humeur positive.
La fève de cacao est également riche en anti-oxydants complexes, types polyphénols, flavonoïdes et catéchines.
POUDRE :
Une fois que la liqueur de cacao est obtenue, elle est pressée pour y extraire le beurre de cacao, laissant une masse solide appelée tourteau de cacao. Elle est ensuite cassée en petits morceaux, pour former un tourteau concassé, qui sera pulvérisé pour former notre délicieuse poudre de cacao.
Ce cacao vous fera découvrir des notes intenses de fruits rouges cuits comme la prune et la framboise, de fruits tropicaux comme l'ananas et la banane, le jasmin léger et fleuri et la présence de fruits secs comme la noix ou la noix de pécan, légèrement épicé.
Un excellent goût de chocolat avec une acidité douce et ronde constitue ce cacao.
La Poudre Single Origine provient d'hybrides natifs & aromatiques (fino de aroma) caractéristiques de la région de St-Martin au Pérou.
La poudre de cacao est riche en anti-oxydants complexes, types polyphénols, flavonoïdes et catéchines.
Retour de la poudre fin novembre 2024 !
BEURRE :
Une fois que la liqueur de Cacao est obtenue, elle est pressée pour extraire le beurre de cacao non désodorisé, non raffiné offrant de belles notes aromatiques.
Riche en antioxydant grâce à sa teneur naturelle en minéraux et en vitamines (A, B, C et E), la composition du beurre de cacao se forme également d'acide palmitique, d'acide oléique et d'acide stéarique. Ces substances sont responsables du point de fusion et de la cristallisation.
Notre beurre de cacao est cultivé de manière organique, fairtrade & issues d'espèces non mélangées. Il est facile d'utilisation grâce à ce format adapté à son usage en cuisine.
Le Beurre Single Origine Zorzal provient d'hybrides natifs, Amelonado & Trinitario caractéristiques de la région de Duarte en République Domicaine.
INFUSION :
Cette infusion de cacao aux fèves de l'Alta Verapaz (Guatemala) contient exclusivement des petits morceaux séchés de cerise de fèves de cacao.
La cerise, comme pour le café, est l’enveloppe qui entoure la fève. On la retire des fèves pour que celles-ci puissent être broyées et devenir du chocolat. Elle possède la même saveur chocolatée, douce et sucrée, avec une texture légère et soyeuse. L’infusion de cacao ne contient pas de caféine, mais des antioxydants et de la théobromine (molécule relaxante).
Ce thé se caractérise par notes de café, de caramel et de crème brûlé.
