Nacional Mono Bravo
NACIONAL D'ÉQUATEUR - MOOJO
ARRIBA NACIONAL VINCES | ÉQUATEUR - MOOJO
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ARRIBA NACIONAL VINCES | ÉQUATEUR - MOOJO
NACIONAL D'ÉQUATEUR - MOOJO

On retrouve dans ces fèves de Nacional la note florale typique de l’Arriba accompagnées d'une goût noisette et chocolaté intense.


L'Arriba Nacional est cultivé sur 280 hectares de forêts tropicales et montagnes riche en biodiversité situé dans la région de Mache Chinda ce situent des fermes cultivant le cacao traditionnel Nacional de variété ancestral. 



Ces agriculteurs équatoriens sont fiers de leur Arriba Nacional, préférant fermenter leurs fèves dans des sacs recouverts de feuilles de bananier afin de réduire l'acidité sans perdre la richesse des textures et des saveurs.


Nous attachons le plus grand soin à choisir nos fèves et vous assurons un Grand Cru aux grain peu transformé.

Nous attachons le plus grand soin à choisir nos fèves et vous assurons un Grand Cru aux grain peu transformé. Légèrement torréfié (basse température, à 105° en cœur de fèves pendant moins d'une heure) afin de faire ressortir le profil de saveurs puissamment parfumé ou encore 100% Cru (non torréfié, ce qui permet de conserver qualités nutritives).

Les fèves sont ensuite broyées et transformées en brisures de cacao 100%.


Retour du cru/raw dans les prochains jours :
les commandes seront expédiées dès le jeudi 10 octobre !

À partir de 49,95 €/kg

€5,00

ARRIBA NACIONAL

Ces fèves de Nacional ancestrales possèdent une finesse organoleptique digne des plus beaux Criollos.

Actuellement il ne reste plus que 5 % de Nacional en Equateur et Le Mono Bravo fait partie des rares plantations où cette variété est exclusivement cultivée, dans un environnement sylvestre riche en biodiversité.

Une torréfaction à basse température permet de préserver le côté floral et délicat de ces fèves.

Nacional Mono Bravo Ecuador

MONO BRAVO - ESMERALDAS

Sur 280 hectares de forêts tropicales et montagnes riche en biodiversité situé dans la région de Mache Chinda ce situent des fermes cultivant le cacao traditionnel Nacional de variété ancestral.

Ces agriculteurs équatoriens sont fiers de leur Arriba Nacional, préférant fermenter leurs fèves dans des sacs recouverts de feuilles de bananier afin de réduire l'acidité sans perdre la richesse des textures et des saveurs.

THE GOLDEN AGE

Le cacao poussait naturellement dans la région, au milieu du XVIIe siècle. 45 000 arbres étaient cultivés à cette époque, et sont passés à 145 000 en 1780.

Le premier boom du cacao (17 63-1840), fut engendré par la libération des tarifs douaniers que la couronne espagnole avait maintenus à l'époque coloniale dans ses possessions d'Amérique.

Le véritable boom du cacao, le deuxième historiquement, s'est produit après 1880 entrainant l'extension d'importantes plantations de cacao en Équateur. Au début de la première décennie du siècle dernier, deux fléaux sont arrivés en Équateur qui ont décimé la production, qui est passée de 170 000 tonnes par an à 10 000 tonnes.

C'était alors le crépuscule de l'age d'or du "Grand Cacao". Les haciendas ont éliminés les cultures de cacao et ont orientés leurs efforts vers la production de bananes. Il a fallu environ 70 ans à l'Équateur pour produire à nouveau plus de 170 000 tonnes par an. Le cacao "Arriba" continue d'être reconnu dans le monde entier mais pour combien de temps avant sa disparition totale ?

CRIOLLO GRANO BLANCO - MOOJO
CRIOLLO GRANO BLANCO - MOOJO
CRIOLLO GRANO BLANCO - MOOJO
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