NACIONAL D'ÉQUATEUR - MOOJO
ARRIBA NACIONAL VINCES | ÉQUATEUR - MOOJO
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ARRIBA NACIONAL VINCES | ÉQUATEUR - MOOJO

On retrouve dans ces fèves de Nacional la note florale typique de l’Arriba accompagnées d'une belle acidité qui ajoute un zeste de fraicheur.

L'Arriba Nacional Vinces est cultivé au « Rancho Grande » dans la région de Vinces en Équateur par Mme Mina Bustamante de Ceido âgée de 92 ans.

Mina a commencé sa relation avec les fèves de cacao il y a 58 ans, lorsqu'elle a épousé Rubén Caicedo, une troisième génération dans la production familiale de cacao à la ferme centenaire de Rancho Grande.

Nous attachons le plus grand soin à choisir nos fèves et vous assurons un Grand Cru aux grain peu transformé. Légèrement torréfié (basse température, à 103° en cœur de fèves pendant moins d'une heure) afin de faire ressortir le profil de saveur puissamment parfumé ou encore 100% Cru (non torréfié, ce qui permet de conserver tout les qualités nutritives)


Les fèves sont ensuite broyées et transformées en brisures de cacao 100%.
Cette étape est le fruit d'une collaboration avec Cédric De Taeye (Torréfacteur Chocolatier Belge).

 

À partir de 49,95 €/kg

€4,95

ARRIBA NACIONAL

On retrouve dans les fèves Nacional la note florale de l’Arriba très marquée et une belle acidité qui ajoute un zeste de fraicheur.

Elles possèdent la finesse organoleptique des plus beaux Criollos.
Actuellement il ne rest plus que 5 % de Nacional en Equateur et Le Rancho Grande fait partie des rares plantations où cette variété est exclusivement cultivée, dans un environnement sylvestre riche en biodiversité.

Une torréfaction à basse température permet de préserver le côté floral et délicat de ces fèves.

RANCHO GRANDE - VINCES

L'Arriba Nacional Vinces est cultivé au « Rancho Grande » dans la région de Vinces en Équateur par Mme Mina Bustamante de Ceido âgée de 92 ans.

Mina a commencé sa relation avec les fèves de cacao il y a 58 ans, lorsqu'elle a épousé Rubén Caicedo, une troisième génération dans la production familiale de cacao à la ferme centenaire de Rancho Grande.

L'hacienda compte environ 35 hectares de cacaoyers Nacional et d’origines natives avec une vaste variété d'arbres fruitiers et de grands arbres à bois durs, créant un site agroforestier naturel autour de la ferme familiale.

Mina gère également le post-récolte pour les petits planteurs entourant sa propriété. Ces plantations de cacaoyers natifs sont tous d’origine historique identique.

THE GOLDEN AGE

Le cacao poussait naturellement dans la région, au milieu du XVIIe siècle. 45 000 arbres étaient cultivés à cette époque, et sont passés à 145 000 en 1780.

Le premier boom du cacao (17 63-1840), fut engendré par la libération des tarifs douaniers que la couronne espagnole avait maintenus à l'époque coloniale dans ses possessions d'Amérique.

Le véritable boom du cacao, le deuxième historiquement, s'est produit après 1880 entrainant l'extension d'importantes plantations de cacao à Vinces. Au début de la première décennie du siècle dernier, deux fléaux sont arrivés en Équateur qui ont décimé la production, qui est passée de 170 000 tonnes par an à 10 000 tonnes.

C'était alors le crépuscule de l'age d'or du "Grand Cacao". Les haciendas ont éliminés les cultures de cacao et ont orientés leurs efforts vers la production de bananes. Il a fallu environ 70 ans à l'Équateur pour produire à nouveau plus de 170 000 tonnes par an. Le cacao "Arriba" continue d'être reconnu dans le monde entier mais pour combien de temps avant sa disparition totale ?

CRIOLLO GRANO BLANCO - MOOJO
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CATONGO ALBINO BAHIA - MOOJO
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PIURA GRAN NATIVO BLANCO | PÉROU - MOOJO
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