RACINE CARRÉE
Racine Carré est un projet fou pour lequel Matéo, Jimmy et Ginose sont donnés une mission : offrir un chocolat sain, traçable, responsable, sans intermédiaire, fabriqué avec du bon cacao.
De la racine du cacao au carré de chocolat.Pour maîtriser les étapes de A à Z, il faut commencer à la racine du cacao, dès la plantation.
C’est donc au Pérou, au sein de leur plantation Alto Miro, mais également auprès de trois producteurs de la région, que Matéo, Jimmy et Gino cultivent les cacaoyers, sélectionnent et récoltent les cabosses, puis trient, fermentent et sèchent les fèves afin d’obtenir une matière première d’exception.
SAN JOSÉ DE SISA
Consciencieux d’être en harmonie avec la nature, son exploitation est en agroforesterie : un modèle agricole où l’on mélange intentionnellement des arbres et arbustes en s’inspirantdu modèle de fonctionnement de la forêt, où chaque espèce apporte quelque chose à une autre.
ICS-95
Miguel produit du cacao depuis plus de 15 ans, aux côtés de ses parents. Devenu expert du cacaoyer, il cultive l’ICS-95, une variété de cacao reconnue pour ses qualités aromatiques, mais très difficile à entretenir.
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