LA FÈVERIE

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FÈVES :

Nos fèves Guatémaltèque Bio & Direct Trade, possèdent un profil de saveurs complexes et délicates, riches en arômes, laissant de nombreuses notes secondaires qui s'expriment dans la durée.

Elles proviennent d'hybrides natifs & aromatiques (Fino de Aroma) caractéristiques de la région de Lanquin dans l'Alta Verapaz.

Ces fèves de cacao vous feront découvrir des notes de café, de caramel et de crème brûlée. Très bénéfiques pour la santé grâce à leurs valeurs énergétique et nutritives, les fèves de cacao sont considérées comme un antidépresseur naturel favorisant une santé mentale et une humeur positive.

La fève de cacao est également riche en anti-oxydants complexes, types polyphénols, flavonoïdes et catéchines.

NIBS :

Les Nibs de Cacao sont de petits morceaux de fèves de cacao concassées. Ils sont produits à partir de fèves dérivées du cacaoyer Theobroma. Les fèves de cacao sont séchées après la récolte, puis fermentées et concassées pour produire de petits morceaux sombres, ou éclats de fèves de cacao.

Nos Nibs de cacao Bio & Fair-Trade possèdent un profil de saveurs complexes et délicates, riches en arômes, laissant de nombreuses notes secondaires.

Elles proviennent d'hybrides natifs & aromatiques (fino de aroma) caractéristiques de la région de St-Martin au Pérou.

Ce cacao vous fera découvrir des notes intenses de fruits rouges cuits comme la prune et la framboise, de fruits tropicaux comme l'ananas etla banane, de jasmin léger et fleuri et la présence de fruits secs comme la noix ou la noix de pécan, légèrement épicé.

Elles vous offre un excellent goût de chocolat avec une acidité caractéristique du cacao de cette zone.

Notre Cacao est cultivé par une coopérative de petits agriculteurs et produit à partir de fèves issues d'espèces non mélangées.

Très bénéfiques pour la santé grâce à leurs valeurs énergétique et nutritives, les fèves de cacao sont considérées comme un antidépresseur naturel favorisant une santé mentale et une humeur positive.

La fève de cacao est également riche en anti-oxydants complexes, types polyphénols, flavonoïdes et catéchines.

POUDRE :

Une fois que la liqueur de cacao est obtenue, elle est pressée pour y extraire le beurre de cacao, laissant une masse solide appelée tourteau de cacao. Elle est ensuite cassée en petits morceaux, pour former un tourteau concassé, qui sera pulvérisé pour former notre délicieuse poudre de cacao.

Ce cacao vous fera découvrir des notes intenses de fruits rouges cuits comme la prune et la framboise, de fruits tropicaux comme l'ananas et la banane, le jasmin léger et fleuri et la présence de fruits secs comme la noix ou la noix de pécan, légèrement épicé.

Un excellent goût de chocolat avec une acidité douce et ronde constitue ce cacao.
La Poudre Single Origine provient d'hybrides natifs & aromatiques (fino de aroma) caractéristiques de la région de St-Martin au Pérou.

La poudre de cacao est riche en anti-oxydants complexes, types polyphénols, flavonoïdes et catéchines.

BEURRE :

Une fois que la liqueur de Cacao est obtenue, elle est pressée pour extraire le beurre de cacao non désodorisé, non raffiné offrant de belles notes aromatiques.

Riche en antioxydant grâce à sa teneur naturelle en minéraux et en vitamines (A, B, C et E), la composition du beurre de cacao se forme également d'acide palmitique, d'acide oléique et d'acide stéarique. Ces substances sont responsables du point de fusion et de la cristallisation.

Notre beurre de cacao est cultivé de manière organique, fairtrade & issues d'espèces non mélangées. Il est facile d'utilisation grâce à ce format adapté à son usage en cuisine.

Le Beurre Single Origine provient d'hybrides natifs & aromatiques (Fino de Aroma) caractéristiques de la région de St-Martin au Pérou.

INFUSION :

Cette infusion de cacao aux fèves de l'Alta Verapaz (Guatemala) contient exclusivement des petits morceaux séchés de cerise de fèves de cacao. La cerise, comme pour le café, est l’enveloppe qui entoure la fève. On la retire des fèves pour que celles-ci puissent être broyées et devenir du chocolat. Elle possède la même saveur chocolatée, douce et sucrée, avec une texture légère et soyeuse. L’infusion de cacao ne contient pas de caféine, mais des antioxydants et de la théobromine (molécule relaxante).

Ce thé se caractérise par notes de café, de caramel et de crème brûlé.

À partir de 34,95 €/kg

€6,95

NATIVO & FINO DE AROMA

St-Martin est un lieu incontournable de cacao au Pérou. Malgré la domination de cacao hyper-productif de type CCN51 nous avons pu déniché un producteur qui soigne sa sélection en proposant un ensemble généreux d'hybrides natifs & aromatiques (fino de aroma) caractéristiques de la région.

Ce cacao vous fera découvrir des notes intenses de fruits rouges cuits comme la prune et la framboise, de fruits tropicaux comme l'ananas, la banane et le corossol, de jasmin léger et fleuri, présence de fruits secs comme la noix ou la noix de pécan, légèrement épicé.

Un excellent goût de chocolat avec une douce acidité caractérise le cacao de cette zone.

ALTO MAYO

La forêt protégée d'Alto Mayo a été créée le 23 juillet 1987 afin de conserver 182 000 hectares de forêt.

Grâce à sa protection, l'approvisionnement en eau pour la consommation humaine, agricole et industrielle est garanti pour plus de 280 000 personnes.

La forêt abrite des paysages uniques et une grande diversité biologique composée de plus de 500 espèces d'oiseaux et plus de 300 espèces d'orchidées, dont l'orchidée sabot fuchsia (Phragmipedium kovachii) considérée comme l'une des plus belles au monde et la chouette moustachue (Xenoglaux loweryi), la plus petite qui existe.

LAND OF THEAWAJÚN TRIBE

Les populations indigènes Awajun se sont installées dans le bassin de l’Alto Mayo il y a 300 ans.

Elles y ont trouvé de vastes espaces pour la chasse, la récolte de produits forestiers, et y développer leurs activités agricoles. Avec l’arrivée de paysans sans terre venus des Andes, ces communautés ont commencé à louer leurs terres aux familles de migrants pour qu’elles y cultivent du riz et du café.

Non seulement ce système n’est pas viable et dessert les familles Awajun peu habituées aux transactions commerciales, mais il a aussi eu des conséquences environnementales négatives.

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